Ombar : le chocolat à dévorer tout cru !

Élaboré à base de fèves de cacao non torréfiées, Ombar est un chocolat certifié biologique, vegan, équitable, sans gluten ni sucre raffiné et tout simplement délicieux… Qui l’eût cru ?

Il y a 15 ans, Richard Turner, fondateur de Ombar, goûtait des fèves de cacao non torréfiées ramenées d’Équateur par un ami. Enthousiasmé, il affina pendant plusieurs années, dans sa cuisine de Cambridge, une recette de chocolat bio cru, vegan et sans aucun additif : la première tablette Ombar était née. Cette histoire de passion du chocolat et du bien-manger dépassa vite les frontières anglaises. Aujourd’hui Ombar exporte vers une vingtaine de pays, principalement européens.

« Notre process est resté très artisanal, souligne Karine Sanchez, responsable Export chez Ombar. Les fèves de cacao non torréfiées arrivent déjà concassées dans notre petite usine de Cambridge, qui peut produire jusqu’à 33 000 tablettes par jour. Nous testons chaque lot pour écarter tout risque bactériologique, puis notre équipe transforme ces fèves crues en tablettes de chocolat, un process “bean to bar”* qui fait la spécificité du chocolat Ombar. Tout se fait sur l’unique ligne de fabrication du site, en alternant les parfums chaque jour selon un ordre précis pour que les goûts les plus délicats ne passent pas directement après des arômes plus forts. 

* de la fève à la tablette.

Aux côtés des producteurs

Depuis sa création, Ombar fait venir son cacao depuis une toute petite zone en Équateur appelée Esmeraldas, réputée pour produire des fèves de cacao dont le goût fruité et floral exceptionnel s’exprime d’autant mieux qu’elles ne sont pas torréfiées.

« Nous les achetons à des coopératives de petits producteurs à qui nous payons un prix fixe au-dessus des minimums fixés par les labels de commerce équitable, et indépendamment des fluctuations du cours du cacao, précise Karine Sanchez. Sur place, nous accompagnons les communautés dans l’amélioration de leur production, nous aidons parfois les familles dans leur quotidien, et nous nous impliquons aussi dans la reforestation, en lien avec l’association locale Jocotoco. »

Certifiée bio et vegan par Organic Food Federation et Vegan Society, toute la gamme Ombar arbore également le label équitable Fair For Life. Prochaine étape dans le courant de l’année pour l’entreprise de 20 personnes, au management essentiellement féminin : la certification internationale B Corp, octroyée aux sociétés commerciales répondant à des exigences sociétales et environnementales, de gouvernance et de transparence envers le public.