Poires aux épices & granité de poire aux marrons glacés
Dessert
1 c. à s. de Gingembre
1 c. à s. de Baie rose
2 Citron vert
75 g de Sucre de canne
4 Poire
1 cc de Cannelle
4 Clou de girofle
2 Badiane
1 cc de Alcool de poire
8 Marron glacé
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Pour 4 personnes
4 Poire1 c. à s. de Gingembre
1 c. à s. de Baie rose
2 Citron vert
75 g de Sucre de canne
4 Poire
1 cc de Cannelle
4 Clou de girofle
2 Badiane
1 cc de Alcool de poire
8 Marron glacé
Régime particulier: Sans Lactose , Sans Gluten , Végétarien , Vegetalien , Vegan ,
Préparation : 25 min
Cuisson : 5 min
La recette
- Mettre les poires épluchées dans une casserole, recouvrir d’eau ;
- Ajoutez le zeste d’1 citron, le jus des 2 citrons, le gingembre, les baies roses et le sucre. Couvrez et faites cuire à feu doux 15 min ;
- Sortez les poires et faites réduire le jus afin d’obtenir un sirop (environ 10 min). Laissez refroidir.
- Pelez les poires, retirez le cœur et émincez-les ;
- Faites cuire les fruits dans une casserole à fond épais avec un peu d’eau dans laquelle vous aurez rajouté les épices jusqu’à ce qu’elles soient transparentes. Démarrez sur feu vif, puis baissez, couvrez et laissez cuire ;
- Égouttez les poires et mixez-les. Réservez les épices. Faites prendre ce coulis en granité 1 h 30 au congélateur dans un bac en brisant les paillettes, deux, voire trois fois, en cours de refroidissement, pour qu’elles n’atteignent pas le stade de glace ;
- Répartissez dans des coupes ou des verrines ;
- Arrosez d’un peu d’eau-de-vie de poire, décorez avec les épices de cuisson. Surmontez chaque coupe d’un marron glacé. Servez très frais.